El aceite de oliva es uno de los productos indispensables de la cocina mediterránea tanto por el sabor que aporta a las elaboraciones como por sus propiedades saludables. Debido a que el consumo de aceite contribuye a mejorar los niveles de colesterol, tiene propiedades antioxidantes y es beneficioso para la salud cardiovascular. No obstante, son muchos los tipos de aceite que puedes encontrar en el mercado y a veces, puede ser complicado seleccionar un buen aceite gourmet. Por ello, queremos analizar cuáles son las propiedades del aceite que deberías observar a la hora de decantarte por uno u otro.
1.El color. Este atributo aporta información sobre la variedad y las propiedades del aceite. Puede variar desde un tono amarillo pálido hasta un verde vivo, en función de la variedad de la aceituna, su grado de madurez o las condiciones del suelo en el que se encuentran los olivos. No obstante, los expertos afirman que el color no es necesariamente un indicador de su calidad.
2. El sabor. Según la variedad de la aceituna, su grado de madurez o su lugar de cultivo, el sabor es diferente. Por lo que es recomendable degustarlo para conocer cuál es el sabor de cada uno. Como muestra, el AOVE Arbosana evoca aromas afrutados, ligeramente dulces, con sutiles notas que recuerdan a la hierba recién cortada.
3. El maridaje. Si eres un amante de la gastronomía, sabrás que hay aceites más o menos recomendables para cada plato de comida. Normalmente, los afrutados ligeros se aconsejan para verduras, mayonesas o pescados blancos. Mientras que los afrutados intensos se recomiendan para el pescado azul o ciertas verduras. Por ejemplo, el AOVE empeltre contribuye a potenciar los sabores en cualquier receta y es especialmente ideal para aportar ricos matices en repostería.
4. La acidez. Parámetro que mide la cantidad de ácido oleico libre que existe respecto al total de triglicéridos. Más concretamente, los aceites de oliva virgen extra presentan hasta 0.8º de acidez, mientras que los aceites de oliva virgen pueden poseer hasta 2º de acidez.
5. El amargor. Es importante destacar que si el aceite presenta este tipo de sabor no es malo en absoluto. La razón es que es un atributo positivo que suele estar presente en buenos aceites de olivar vírgenes que contribuye a proteger a los aceites de la autooxidación y a proporcionar efectos beneficiosos para la salud.
Por último, otro consejo que puedes seguir a la hora de seleccionar un tipo de aceite es mirar la etiqueta del producto. En ella, encontrarás información acerca de su cosecha y sus propiedades que puede servir de orientación para comprobar si es lo que estás buscando. No obstante, es recomendable tener más de un tipo de aceite en nuestras casas y poder usar uno u otro en función de la comida que se vaya a elaborar.
